E assumo que o processador do iPhone consegue dar conta de tudo - ele pode simplesmente não ter a capacidade de mantar o aplicativo em primeiro plano responsivo enquanto roda outros aplicativos.
E esse, acredito, é o dilema da Apple - a mágica do iPhone OS é que sua interface é tão responsiva que parece natural. Adicione qualquer atraso e a ilusão irá embora.